분자 요리의 몰락, 그리고 신동민 셰프의 도전넷플릭스 '흑백요리사 2'에서 '요리과학자' 신동민 셰프가 분자 요리 기법으로 선보인 사과 디저트가 혹평을 받았습니다. 안성재 심사위원은 '오래된 테크닉'이라며, 신선함 부족을 지적했죠. 1990년대 후반부터 2000년대 초반까지 미식계를 이끌었던 분자 요리가 이제는 과거의 유행이 된 듯합니다. 신 셰프의 사과 디저트는 설탕 공예, 다진 사과 활용 등 정교한 기술을 사용했지만, 심사위원들의 마음을 사로잡기에는 역부족이었습니다. 이 사건은 우리에게 미식 트렌드의 변화와 현재의 흐름을 다시 한번 생각하게 합니다. 분자 요리란 무엇인가: 과학으로 요리하다분자 요리는 말 그대로 '분자 단위까지 과학적으로 분석해서 만드는 요리'입니다. 식재료의 분자 구조를 파악하..